উপকরণ:
ইলিশ মাছ (কেটে ধুয়ে ) ১০ টুকরা। চাল ৬ কাপ (ধুয়ে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে)। পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ। আদাকুচি ১/৪ কাপ। তেল ৩,৪ কাপ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ। কাঁচা-মরিচবাটা ১ চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ লম্বা ফালি ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। গরম পানি চালের মাপ থেকে দেড় কাপ বেশি।
পদ্ধতি: প্রথমে একটি হাঁড়িতে অর্ধেক পরিমাণ তেল দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। তেল গরম হলে বাটা সব মসলা সামান্য লবণসহ কষিয়ে ইলিশ মাছের টুকরা ও এক কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য।
তারপর মাছগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
অন্য একটি হাঁড়িতে বাকি অর্ধেক তেল দিয়ে তাতে আলাদা করা ইলিশগুলো ভেজে নিতে হবে সোনালি করে।
তারপর মাছগুলো আবার তুলে রাখুন।
এই তেলে বাকি সব মসলা, চাল, লবণ এবং ইলিশের কষানো ঝোল দিয়ে ভাজতে হবে ১৫ মিনিটের মতো।
তারপর গরম পানি ঢেলে আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন।
চাল সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে উপরে ভাজা ইলিশগুলো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ইলিশ বউয়া।
